Les adeptes des jeux de mots pourraient facilement dire qu'il est habitué à être au four et au moulin. Boulanger depuis ses 14 ans, cette simple casquette ne suffisait pas à Lambert Gandouet, qui entame alors l'apprentissage de la pâtisserie, suivi de formations complémentaires dans la chocolaterie, la confiserie, la glacerie et le dessert à l'assiette, le tout certifié par un brevet technique des métiers.
Après quelque temps passés à travailler dans les Pyrénées-Atlantiques, il décide de revenir...
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