La Ferme aquacole de l’île Madame, créée en 1980, est une structure de production familiale gérée par Élisabeth et Jean-Pierre Mineau.
Initialement, l’activité principale de la ferme était l’élevage des palourdes. En 1996, l’exploitation propose ses premières visites et dégustations. Cette même année, elle inaugure un marais salant traditionnel, permettant la récolte quotidienne, de juin à septembre, de gros sel et de la fleur de sel.
Depuis, l’exploitation familiale a diversifié ses activités et cultive de la salicorne, plante comestible qui croît dans les terrains salés, élève de la crevette impériale à la parure tigrée et assure une importante production d’huîtres de claire.
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